Propiedades y aplicaciones de la celulosa microcristalina

De acuerdo con las disposiciones de la 'Celulosa microcristalina de aditivos alimentarios de la norma nacional de seguridad alimentaria' (GB 1886.103-2015): la celulosa microcristalina está hecha de materias primas vegetales de fibra y ácido inorgánico para hacer una suspensión para producir ¦Á-celulosa, y luego se procesa para su uso. Celulosa microcristalina , aditivo alimentario que se obtiene despolimerizando parcialmente la celulosa y luego eliminando la parte no cristalina y purificándola. La celulosa microcristalina es una partícula porosa de varilla corta, blanca, extremadamente fina, inodoro, no fibrosa pero sí muy fluida; insoluble en agua, ácido diluido, disolvente orgánico y aceite, parcialmente disuelto e hinchado en solución alcalina diluida. Tiene alta reactividad en el proceso de carboximetilación, acetilación y esterificación, lo que es extremadamente beneficioso para la modificación y utilización química. La celulosa microcristalina tiene principalmente tres características básicas: el grado promedio de polimerización alcanza el valor límite del grado de polimerización; el grado de cristalinidad es superior al de la celulosa original; Capacidad. La estabilidad de la emulsión es la función más importante de la celulosa microcristalina. Las partículas de celulosa microcristalina se dispersan en la emulsión para espesar y gelificar la fase acuosa en la emulsión aceite-agua, evitando así que las gotas de aceite se acerquen entre sí e incluso se agreguen. Por ejemplo, el yogur tiene un pH bajo, que tiende a hacer que los componentes sólidos de la leche se coagulen, lo que hace que el suero se separe de la mezcla. Agregar celulosa microcristalina al yogur puede mantener eficazmente la estabilidad de los lácteos productos. 

Después de agregar el estabilizador de celulosa microcristalina al helado, su estabilidad de emulsificación, estabilidad de la espuma y capacidad de prevención de cristales de hielo mejoran enormemente y, en comparación con el estabilizador de compuesto polimérico soluble en agua, el helado es más suave y refrescante. La celulosa microcristalina también mantiene la estabilidad de los alimentos a altas temperaturas. Algunos alimentos asépticos de alta viscosidad se descompondrán durante el procesamiento a alta temperatura y la adición de celulosa microcristalina puede mantener sus excelentes propiedades. Por ejemplo, agregar celulosa microcristalina a la carne enlatada Los productos pueden mantener la calidad de la emulsión a 116 °C durante 3 horas. Además, la celulosa microcristalina puede mejorar la estabilidad de los líquidos y actuar como agente gelificante y de suspensión. Por ejemplo, cuando las bebidas instantáneas se redispersan en agua, a menudo se produce una dispersión desigual o una baja estabilidad. Agregar una cierta cantidad de celulosa coloidal puede formar rápidamente una solución coloidal estable y la dispersabilidad y estabilidad mejoran enormemente. Agregar un estabilizador compuesto de celulosa microcristalina coloidal, almidón y maltodextrina a las bebidas instantáneas de chocolate o cacao no solo puede evitar que el polvo de las bebidas instantáneas se humedezca y aglomere, sino que también mantiene una alta estabilidad y dispersabilidad durante la elaboración de la cerveza.

Como relleno y espesante no nutritivo, la celulosa microcristalina puede mejorar la estructura de los alimentos. El sustituto de la harina obtenido mezclando celulosa microcristalina, goma xantana y lecitina se utiliza en productos horneados. Cuando la cantidad utilizada no supera el 50% de la cantidad original de harina utilizada, se puede mantener el sabor original y aumentar la palatabilidad. Agregar celulosa microcristalina a los dulces congelados puede controlar la formación de cristales de hielo. Durante el frecuente proceso de congelación y descongelación de los postres helados, la presencia de celulosa microcristalina actúa como una barrera física, evitando que los granos de cristal se agreguen en cristales grandes. Por ejemplo, siempre que se agregue entre un 0,4 % y un 0,6 % de celulosa microcristalina al helado, es suficiente para evitar que cambien la textura y la estructura de los granos de cristales de hielo y las partículas de celulosa microcristalina. Son extremadamente finos, lo que puede aumentar el sabor y mejorar la textura. ~!phoenix_var39_1!~La celulosa microcristalina también se puede utilizar para reducir el contenido calórico de los alimentos. Si se utiliza como aderezo para ensaladas, puede reducir el contenido calórico; Al preparar varios condimentos de aceite de cocina, agregar celulosa microcristalina también puede evitar que el aceite se separe de la salsa cuando se calienta o se hierve. Debido a la adsorción de celulosa microcristalina, se pueden obtener alimentos con alto contenido mineral mediante la adsorción de iones metálicos. Por ejemplo, Alemania utiliza celulosa microcristalina con alto contenido de carboxilo para absorber iones de hierro y calcio, y agregarla a los alimentos no solo aumenta la nutrición de los alimentos, sino que tampoco cambia su sabor.