Propriétés et applications de la cellulose microcristalline

Conformément aux dispositions de la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour additifs alimentaires, cellulose microcristalline » (GB 1886.103-2015) : la cellulose microcristalline est composée de matières premières végétales fibreuses et d'acide inorganique pour fabriquer une bouillie pour fabriquer de la ¦Á-cellulose, puis traitée pour être utilisée. Cellulose microcristalline , additif alimentaire obtenu en dépolymérisant partiellement la cellulose, puis en éliminant la partie non cristalline et en la purifiant. La cellulose microcristalline est une particule poreuse en bâtonnet court blanc extrêmement fine et inodore, non fibreuse mais très fluide ; insoluble dans l'eau, l'acide dilué, le solvant organique et l'huile, partiellement dissous et gonflé dans une solution alcaline diluée. Elle a une réactivité élevée dans le processus de carboxyméthylation, d'acétylation et d'estérification, ce qui est extrêmement bénéfique pour la modification et l'utilisation chimiques. La cellulose microcristalline a principalement trois caractéristiques de base : le degré moyen de polymérisation atteint la valeur limite du degré de polymérisation ; le degré de cristallinité est supérieur à celui de la cellulose d'origine ; La stabilité de l'émulsion est la fonction la plus importante de la cellulose microcristalline. Les particules de cellulose microcristalline sont dispersées dans l'émulsion pour épaissir et gélifier la phase aqueuse dans l'émulsion huile-eau, empêchant ainsi les gouttelettes d'huile de s'approcher les unes des autres et même de s'agréger. de produits laitiers. 

Après avoir ajouté le stabilisant de cellulose microcristalline à la crème glacée, sa stabilité d'émulsification, sa stabilité de mousse et sa capacité de prévention des cristaux de glace sont grandement améliorées, et par rapport au stabilisant composé polymère soluble dans l'eau, la crème glacée est plus lisse et rafraîchissante. La cellulose microcristalline maintient également la stabilité des aliments à haute température. Les produits carnés peuvent conserver la qualité de l'émulsion à 116 °C pendant 3 heures. De plus, la cellulose microcristalline peut améliorer la stabilité des liquides et agir comme un agent gélifiant et de suspension. Par exemple, lorsque les boissons instantanées sont redispersées dans l'eau, une dispersion inégale ou une faible stabilité se produisent souvent. L'ajout d'une certaine quantité de cellulose colloïdale peut rapidement former une solution colloïdale stable, et la dispersibilité et la stabilité sont grandement améliorées. L'ajout d'un stabilisant composé de cellulose microcristalline colloïdale, d'amidon et de maltodextrine aux boissons instantanées au chocolat ou au cacao peut non seulement empêcher la poudre des boissons instantanées d'être humide et agglomérée, mais également maintenir une stabilité et une dispersibilité élevées pendant le brassage.

En tant que charge et épaississant non nutritif, la cellulose microcristalline peut améliorer la structure des aliments. Le substitut de farine obtenu en mélangeant de la cellulose microcristalline, de la gomme xanthane et de la lécithine est utilisé dans les produits de boulangerie. Lorsque la quantité utilisée ne dépasse pas 50 % de la quantité originale de farine utilisée, le goût original peut être conservé et l'appétence peut être augmentée. L'ajout de cellulose microcristalline aux confiseries glacées peut contrôler la formation de cristaux de glace. Au cours du processus fréquent de congélation-dégel des desserts glacés, la présence de cellulose microcristalline agit comme une barrière physique, empêchant les grains de cristal de s'agréger en gros cristaux. Par exemple, tant que 0,4 % à 0,6 % de cellulose microcristalline est ajoutée à la crème glacée, cela suffit pour empêcher la texture et la structure des grains de cristaux de glace de changer, et les particules de cellulose microcristalline sont extrêmement bien, ce qui peut augmenter le goût et améliorer la texture. ~!phoenix_var39_1!~La cellulose microcristalline peut également être utilisée pour réduire la teneur en calories des aliments. S'il est utilisé dans une vinaigrette, il peut réduire la teneur en calories ; lors de la préparation de divers assaisonnements d'huile de cuisson, l'ajout de cellulose microcristalline peut également empêcher l'huile de se séparer de la sauce lorsqu'elle est chauffée ou bouillie. Grâce à l'adsorption de la cellulose microcristalline, des aliments à haute teneur en minéraux peuvent être obtenus grâce à l'adsorption d'ions métalliques. Par exemple, l'Allemagne utilise de la cellulose microcristalline à haute teneur en carboxyle pour absorber les ions fer et les ions calcium, et son ajout aux aliments augmente non seulement la valeur nutritive des aliments, mais ne modifie pas non plus leur goût.