アスコルビン酸ナトリウムとは

アスコルビン酸ナトリウム は、アスコルビン酸 (ビタミン C) の多くの無機塩の 1 つです。この化合物の分子式は C6H7NaO6 です。アスコルビン酸のナトリウム塩として、アスコルビン酸ミネラルとして知られていますが、他の形態のビタミン C サプリメントよりも生体利用効率が高いことは示されていません。アスコルビン酸ナトリウムは通常、アスコルビン酸 1,000 mg あたり 131 mg のナトリウムを提供します (アスコルビン酸ナトリウム 1,000 mg には、アスコルビン酸 889 mg とナトリウム 111 mg が含まれます)。食品添加物としては、E番号はE301で、抗酸化剤、酸性度調整剤として使用されており、欧州連合、米国、オーストラリア、ニュージーランドで食品添加物として承認されています。 in vitro 研究では、アスコルビン酸ナトリウムは、特に感受性の高い黒色腫細胞を含むさまざまな悪性細胞株に細胞毒性効果を引き起こすことがわかっています。

作る

アスコルビン酸ナトリウムは、アスコルビン酸を水に溶解し、同量の重炭酸ナトリウムを加えることによって調製されます。泡立ちが止まった後、イソプロパノールを加えてアスコルビン酸ナトリウムを沈殿させます。

アスコルビン酸塩鉱物 

ミネラルアスコルビン酸塩は、アスコルビン酸塩（ビタミンC）のグループであり、アスコルビン酸（アスコルビン酸のアニオン）に結合したミネラルカチオンで構成されています。アスコルビン酸鉱物は、水溶液中でアスコルビン酸と炭酸鉱物を反応させ、二酸化炭素を排出し、反応生成物を乾燥させ、次いで乾燥生成物を所望の粒径に粉砕することによって調製される粉末である。炭酸鉱物としては、炭酸カルシウム、炭酸カリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸マグネシウム、または他の多くの鉱物形態が選択可能である。

用途

ミネラルアスコルビン酸塩は、栄養補助食品および食品添加物として使用されます。アスコルビン酸塩は、対応する弱酸性アスコルビン酸よりも身体の許容性が高い可能性があります。アスコルビン酸塩は、食品保存料として使用される反応性の高い抗酸化物質です。

ミネラルアスコルビン酸塩の例は次のとおりです。

• アスコルビン酸ナトリウム (E301)

• アスコルビン酸カルシウム (E302)

• アスコルビン酸カリウム (E303)

• アスコルビン酸マグネシウム

パルミチン酸アスコルビル

パルミチン酸アスコルビルは、アスコルビン酸とパルミチン酸から形成され、脂溶性形態のビタミン C を形成するエステルです。ビタミン C 源としての使用に加えて、抗酸化食品添加物 (E 番号 E304) としても使用されています。欧州連合、米国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドで食品添加物として承認されています。 パルミチン酸アスコルビルは、「ビタミン C エステル」としても販売されています。これは、別のアシル供与体を使用してビタミン C をアシル化することによって合成されます。

ステアリン酸アスコルビル:

ステアリン酸アスコルビル (C24H42O7) は、アスコルビン酸とステアリン酸から形成されるエステルです。ビタミン C 源としての使用に加えて、マーガリン (E 番号 E305) の抗酸化食品添加物としても使用されます。USDA は、その単独使用または他の抗酸化剤との併用を 0.02% に制限しています。