O que é ascorbato de sódio

O ascorbato de sódio é um dos muitos sais minerais do ácido ascórbico (vitamina C). A fórmula molecular deste composto é C6H7NaO6. Como sal de sódio do ácido ascórbico, é conhecido como ascorbato mineral. Não foi demonstrado que seja mais biodisponível do que qualquer outra forma de suplementação de vitamina C. O ascorbato de sódio normalmente fornece 131 mg de sódio por 1.000 mg de ácido ascórbico (1.000 mg de ascorbato de sódio contém 889 mg de ácido ascórbico e 111 mg de sódio). Como aditivo alimentar, o número E é E301, que é utilizado como antioxidante e regulador de acidez. É aprovado como aditivo alimentar na União Europeia, Estados Unidos, Austrália e Nova Zelândia. Em estudos in vitro, descobriu-se que o ascorbato de sódio produz efeitos citotóxicos em várias linhas celulares malignas, incluindo células de melanoma particularmente suscetíveis.

Fazer

O ascorbato de sódio é preparado dissolvendo o ácido ascórbico em água e adicionando uma quantidade igual de bicarbonato de sódio. Após parar o borbulhamento, adicione isopropanol para precipitar o ascorbato de sódio.

Ascorbatos minerais 

Os ascorbatos minerais são um grupo de ascorbatos (vitamina C). Eles consistem em cátions minerais ligados ao ácido ascórbico (o ânion do ácido ascórbico). O ascorbato mineral é um pó preparado pela reação do ácido ascórbico com carbonato mineral em solução aquosa, expelindo dióxido de carbono, secando o produto da reação e depois triturando o produto seco até o tamanho de partícula desejado. Os carbonatos minerais de escolha podem ser carbonato de cálcio, carbonato de potássio, bicarbonato de sódio, carbonato de magnésio ou muitas outras formas minerais.

Usos

O mineral ascorbato é utilizado como suplemento dietético e aditivo alimentar. O ascorbato pode ser melhor tolerado pelo organismo do que o correspondente ácido ascórbico fracamente ácido. O ascorbato é um antioxidante altamente reativo usado como conservante de alimentos.

Exemplos de ascorbatos minerais são:

• Ascorbato de sódio (E301)

• Ascorbato de cálcio (E302)

• Ascorbato de Potássio (E303)

• Ascorbato de Magnésio

Palmitato de Ascorbila

Palmitato de ascorbila é um éster formado a partir de ácido ascórbico e ácido palmítico para formar uma forma solúvel em gordura de vitamina C. Além de ser utilizado como fonte de vitamina C, também é utilizado como aditivo alimentar antioxidante (número E E304).É aprovado como aditivo alimentar na União Europeia, Estados Unidos, Canadá, Austrália e Nova Zelândia.  O palmitato de ascorbila também é comercializado como “éster de vitamina C”. É sintetizado pela acilação da vitamina C usando um doador de acila diferente.

Estearato de Ascorbila:

O estearato de ascorbila (C24H42O7) é um éster formado a partir de ácido ascórbico e ácido esteárico. Além de ser usado como fonte de vitamina C, também é usado como aditivo alimentar antioxidante em margarina (número E E305). O USDA limita seu uso sozinho ou em combinação com outros antioxidantes a 0,02%.