Qu'est-ce que l'acide polyglutamique

L'acide polyglutamique (PGA) est un polymère de l'acide aminé glutamique (GA). Le Gamma PGA (acide poly-gamma-glutamique, γ-PGA) - une forme dans laquelle la liaison peptidique est située entre le groupe amino du GA et le groupe carboxyle à l'extrémité de la chaîne latérale du GA - est le composant principal de l'aliment japonais natto. Le Gamma PGA est fermenté par une forme bactérienne. Gamma PGA a un large éventail d'utilisations potentielles allant de l'alimentation, des produits pharmaceutiques et cosméceutiques au traitement de l'eau.  Un autre isomère, l'acide poly-alpha-glutamique, est utilisé comme système d'administration de médicaments dans le traitement du cancer et fait l'objet d'études pour son utilisation dans le traitement du diabète de type 1 et son utilisation potentielle dans la production de vaccins contre le SIDA.

Enlèvement de métaux lourds

Le G-PGA est incorporé de manière covalente dans les membranes de microfiltration en se fixant à la surface des pores de la membrane, présentant une capacité d'adsorption de métaux lourds ultra élevée. Avec une technique d'ultrafiltration à basse pression appropriée, il a été constaté que le G-PGA pouvait lier et éliminer efficacement 99,8 % des ions plomb dans l'eau. Inbalaji et coll. (2006)

Acide aminé 

Les acides aminés sont des composés organiques qui contiennent à la fois des groupes fonctionnels acides aminés et acides carboxyliques. Bien que plus de 500 acides aminés existent dans la nature, les acides aminés α qui composent les protéines sont de loin les plus importants. Seuls 22 acides aminés alpha sont présents dans le code génétique. Les acides aminés peuvent être classés en acides aminés α-(α-), β-(β-), γ-(γ-) ou δ-(δ-) en fonction de la position des groupes fonctionnels structurels centraux ; d'autres catégories impliquent des groupes polaires, ionisants et à chaînes latérales. Type de groupe (aliphatique, acyclique, aromatique, contenant de l'hydroxyle ou du soufre, etc.). Sous forme de protéines, les résidus d'acides aminés constituent le deuxième plus grand composant du muscle humain et d'autres tissus (l'eau est le plus grand). En plus de leur rôle en tant que résidus protéiques, les acides aminés sont impliqués dans de nombreux processus tels que le transport et la biosynthèse des neurotransmetteurs. Les acides aminés sont officiellement nommés par le comité mixte de nomenclature biochimique IUPAC-IUBMB sur la base de la structure fictive « neutre » illustrée dans la figure. Par exemple, le nom systématique de l'alanine est 2-alanine, basé sur la formule moléculaire CH3-CH(NH2)-COOH. Les noms systématiques et les formules moléculaires donnés font référence à la forme hypothétique dans laquelle le groupe amino n'est pas protoné et le groupe carboxyle n'est pas dissocié. Cette convention permet d'éviter divers problèmes de nomenclature, mais ne doit pas être interprétée comme impliquant que ces structures représentent une partie substantielle de la molécule d'acide aminé.